Thử mẫu và đánh giá độ ổn định: doanh nghiệp nên biết gì?

Trả lời nhanh:

• Mẫu thử giúp doanh nghiệp kiểm tra màu, mùi, vị, độ hòa tan và cảm nhận khi dùng trước khi sản xuất.
• Đánh giá độ ổn định là theo dõi sản phẩm trong bao bì dự kiến qua thời gian bảo quản, để có căn cứ đặt hạn sử dụng.
• Cả hai việc đều nên có tiêu chí và ghi chép rõ ngay từ đầu.

Mẫu thử được đánh giá những gì?

• Cảm quan: màu, mùi, vị, hậu vị.
• Khi pha: độ hòa tan, vón cục, cặn, độ sánh.
• Dạng bột: độ mịn, độ chảy (ảnh hưởng tới chiết rót).

Mỗi vòng mẫu nên ghi lại gì?

• Mã mẫu, ngày làm, điểm khác so với vòng trước.
• Góp ý của doanh nghiệp theo từng tiêu chí, không chỉ ghi «chưa ngon».
• Quyết định: chỉnh tiếp hay chốt.

Đánh giá độ ổn định là gì?

• Sản phẩm được bảo quản trong đúng bao bì dự kiến, rồi được kiểm tra lại theo các mốc thời gian.
• Các chỉ tiêu thường theo dõi gồm cảm quan, độ ẩm, vi sinh và một số chỉ tiêu dinh dưỡng chính.
• Cách làm và các chỉ tiêu cụ thể cần thống nhất với đơn vị kiểm nghiệm.

Vì sao lô sản xuất đầu có thể khác mẫu đã duyệt?

Mẫu thử thường được làm với lượng nhỏ, còn lô sản xuất làm trên dây chuyền với khối lượng lớn hơn nhiều. Một số điểm có thể làm thành phẩm khác mẫu:

• Lô nguyên liệu khác. Mẫu có thể dùng một lô sữa nền hoặc hương, lô sản xuất dùng lô khác. Chênh lệch nhỏ giữa các lô nguyên liệu có thể đổi vị.
• Cách trộn khác. Trộn tay hoặc máy nhỏ khác với máy trộn công nghiệp về thời gian và độ đồng đều. Vi chất và hương dùng lượng nhỏ là phần nhạy nhất.
• Bao bì khác. Mẫu đựng trong túi tạm sẽ khác với lon hoặc túi thật có thổi khí, nhất là sau vài tuần bảo quản.

Cách giữ cho lô đầu giống mẫu

1. Lưu mẫu chốt có mã, ngày và phiếu công thức, để so cảm quan khi ra lô đầu.
2. Hỏi nhà máy mẫu được làm bằng nguyên liệu nào; nếu có thể, dùng cùng nguồn cho lô đầu.
3. Thống nhất trước tiêu chí chấp nhận lô (cảm quan, độ ẩm, các chỉ tiêu chính) và cách xử lý nếu lệch.
4. Với sản phẩm mới, cân nhắc lô đầu cỡ vừa phải để kiểm trên dây chuyền thật trước khi tăng sản lượng.

Xem thêm lô sản xuất đầu tiên cần thống nhất gì.

Câu hỏi thường gặp

Nên làm bao nhiêu vòng mẫu?

Tùy dự án. Số vòng và thời gian mỗi vòng được thống nhất trước khi bắt đầu.

Lưu ý: mẫu thử dùng để đánh giá cảm quan và độ ổn định, không dùng để khẳng định công dụng sức khỏe.

Trao đổi với chuyên viên Gọi 081 474 18 38

Xem thêm: Quy trình gia công sữa bột · Chi phí gia công sữa bột. Cập nhật ngày 31/10/2026.